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章金順的創業情懷:扎根蕭山 織筑百年餐飲夢

2019年6月4日 10:23來源:

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杭州跨湖樓餐飲有限公司董事長章金順

  老醋鳳爪、越王東坡雞、紅湯甲魚、干菜鰻粽、燉遼參、豆板糕、茶壺蒸糕……這一道道光聽名字就讓人垂涎欲滴的菜肴,它們有一個共同的名字——湘湖名菜,而它們全部出自同一位烹飪大家之手。

  他是章金順。創業30年,章金順被冠以很多頭銜,中國烹飪大師、中國國際烹飪藝術大師、杭州市政協委員、蕭山區政協常委、浙菜文化研究會會長、蕭山區區域經濟促進會會長、杭州跨湖樓餐飲集團董事長……而他卻喜歡以“店小二”自居。

  “店小二離顧客最近,也最能熟知顧客的需求。”——章金順

    服務大眾 做老百姓家門口的餐飲店

  “消費者青睞的餐廳,無疑要味道贊、環境好、價格優,同時服務到位。”章金順說,“我們面向的客戶群體是大眾,致力于做老百姓家門口的餐飲店。假如今天想出去放松一下,全家人吃頓好的,自然會選擇干凈、體面、價格又合適的餐飲店。”

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  這也是跨湖樓三十年來的經營理念。為了做好老百姓家門口的餐飲店,跨湖樓團隊不光在選址、店內裝修方面做足了功課,更在特色菜肴研發和刀工、擺盤等方面狠下功夫。

  最終跨湖樓選址在湘湖,山清水秀,景色宜人,與“世界第一舟——跨湖橋遺址博物館”以及歷史悠久的跨湖橋毗鄰。目之所及,盡是湖光山色,平添幾分悠然意趣。

  店內布置華而不奢。餐廳空間感十足、水晶吊頂,流光溢彩。包廂環境安靜,配色溫馨。呈現的菜肴更是驚艷,不僅味道極好,而且裝盤唯美,刀工精細,一道道仿佛全是藝術作品,讓人不忍心下筷。

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  章金順說:“跨湖樓一直是老菜新做,農菜精做。選最新鮮的食材,用最精細的刀工以及最精致的擺盤打造出不一樣的本地菜。我所在的浙菜文化研究會就是專門研究各類菜品,我們的目標是將每一道做到極致,以菜會友,逐漸形成一種湘湖餐飲文化。”

  “做餐飲要有韌性、有恒心,要專心投入,但不可固步自封;要多出去走走看看,與年輕人的消費觀接軌,不斷升級經營理念。”——章金順

  擁抱互聯網 走在行業發展的前沿

  章金順對記者說,“做企業要順應潮流,積極擁抱趨勢,否則很容易被時代所淘汰。”當今時代,數字經濟發展飛快,經營模式日新月異,跨湖樓如何能一直走在行業發展前沿呢?

  早在數年前,章金順就眼光獨到地開始關注與采用“互聯網+餐飲”運營模式,把餐飲與互聯網有機融合,與美團、攜程、大眾點評等平臺深度合作,推出線上預訂等功能,迎合年輕人的消費習慣。

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  但章金順并不滿足于此,他有著更長遠的考量。“現在,我們正計劃推出外賣私人訂制化服務。比如用戶在家里擺宴請客人,或者設年夜飯,都可以線上預定餐食、餐標和廚師,一對一上門烹飪與服務。”

  擁抱變化,積極革新自我,永遠比行業現階段的發展多走一步,這或許便是跨湖樓歷經30年風風雨雨而品牌常青的原因所在。

  “做餐飲做的是口碑。只要口碑好,老百姓怎么會不常來消費呢?”——章金順

  做好粉絲經濟 不斷壯大“跨粉”群體

  章金順一直致力于打造“跨粉”群體。“做餐飲做的是品質,是老百姓的口碑。”章金順笑著稱,“店就開在湘湖邊上,在老百姓家門口,做不好就是砸自己招牌。”

  為了服務好“跨粉”,章金順專門組建了粉絲社群,為粉絲們提供多種優惠福利和VIP待遇等,緊密聯系粉絲,形成獨有的“跨粉團”。

  在對接企業客戶團體上,章金順也頗有心得。“我們會專門為企業團體單獨建一個群,每個群都由專人負責對接。只要企業有需求,我們就馬上處理、限時解決。比如華為的一家供應商就是我們的企業VIP客戶之一,我們也專門建了一個華為群,專群專用。由于出色的服務,去年還得到了這家企業的優秀服務獎。”

  有人說,一千個泛流量都比不上一個精準粉絲。跨粉們的高黏性與高認可度支持著跨湖樓的發展,為其添威助勢。

  “西湖邊有樓外樓,湘湖邊要有跨湖樓。作為湘湖人,我們有這樣的目標和自信。”——章金順

  情系湘湖 打造湘湖餐飲文化體系

  從跨湖樓到越風樓、西苑海鮮樓、湘湖驛站、古越人家等一系列餐飲名店,章金順的生平與湘湖密不可分。他白手起家,扎根湘湖創業,用30年的時間把餐飲做深做精,把事業越做越大。

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  他帶頭首創成立了創新菜工作研究室,遍查縣志資料,拜訪當地老人,結合自身多年掌廚經驗,依照時下大眾口味改良,加入當地元素,不斷地傳承和創新,開發湘湖特色,形成湘湖餐飲文化。

  于是,老醋鳳爪、越王東坡雞、紅湯甲魚……十大湘湖名菜被相繼研制出來。

  他認為西湖邊有樓外樓,湘湖邊也當有跨湖樓。湘湖是西湖的姊妹湖,有句俗話道“外地人游西湖,本地人游湘湖”。“游湘湖,沒有到過跨湖樓用餐,就不算真正見識湘湖的餐飲文化。我們要有這樣的目標和自信。”章金順如是言道。

  他作為一位土生土長的湘湖人,有著濃厚的保護湘湖意識。“湘湖是我們的母親湖,是儲備水源地,要像愛護眼睛一樣愛護湘湖。”

  章金順深有感觸地說:“我們做餐飲,首先做環保。不解決污水凈化、油煙排放等問題,就絕不開新店。如果圖一時利益,犧牲了湘湖美麗的環境,那就是湘湖的罪人。”這是他對湘湖的赤子情懷,對湘湖發自內心的感恩與熱愛。

 

  湘湖,蕭山人的母親湖,一湖碧水,兩岸青山,千百年來她承得住風雨,同樣也載得起夢想。跨湖樓毗鄰湘湖,自1988年創建,至今已有三十年。

  古人曰:三十而立。而立之年的跨湖樓將如何百尺竿頭更進一步,又將如何根植湘湖,鍛造出湘湖邊上“樓外樓”的金字招牌呢?擁有著超前眼光和三十年創業積淀的章金順已了然于心。

作者:  
編輯:徐凱

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